Cheesecake au citron, fruits rouges et bergamote

1. Le cheesecake

À l'aide d'un robot, battre la crème fraîche jusqu'à obtention d'une chantilly.
Dans un saladier, fouetter le cream cheese afin de le ramollir. Y ajouter la chantilly et mélanger délicatement.
Récupérer le zeste d'un citron et presser les deux. Verser le jus de citron dans une casserole avec l'agar-agar. Mélanger. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 30 secondes. Enlever du feu et laisser tiédir.
Une fois le jus de citron tiédi, l'ajouter au cream cheese, ainsi que les huiles essentielles, les 2/3 du zeste de citron et le sucre. Mélanger. Rectifier le dosage des huiles essentielles et du sucre si besoin.

2. Le biscuit

Placer les petits beurre dans un sac congélation. Fermer le sac. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, broyer les biscuits jusqu'à obtention d'une poudre grossière. 
Verser la poudre de biscuits dans un saladier. Y ajouter le beurre fondu et mélanger. Réserver.

3. La phase finale

Utiliser soit un cercle à pâtisserie, soit des emporte-pièces.
Placer le(s) ustensile(s) choisi(s) sur un plat (pour le cercle) ou directement sur les assiettes de présentation (pour les emporte-pièces). 
Déposer dans le fond une couche de biscuit (environ 1 cm de hauteur). 
Verser le mélange au citron sur le biscuit (2 cm de hauteur environ).
Placer au réfrigérateur minimum 4h. 

Avant de servir, déposer des fruits rouges et des zestes de citron (le 1/3 restant) sur le dessus de votre cheesecake. Servir bien frais.