Cheesecake au citron, fruits rouges et bergamote

  • Moyenne
  • 45 minutes
  • 8 personnes

Ingrédients

  • 300 g. de cream cheese (type Philadelphia)

  • 60 cl. de crème fraîche

  • 50 g. de sucre (+/-)

  • 6 gouttes d'huile essentielle de citron

  • 2 gouttes d'huile essentielle de bergamote

  • 2 citrons + le zeste d'1

  • 4 g. d'agar-agar

  • 150 g. de fraises

  • 75 g. de framboises

  • 50 g. de myrtilles ou autres baies

  • 250 g. de petits beurre

  • 30 g. de beurre fondu 

Préparation de la recette

1. Le cheesecake

- À l'aide d'un robot, battre la crème fraîche jusqu'à obtention d'une chantilly.
- Dans un saladier, fouetter le cream cheese afin de le ramollir. Y ajouter la chantilly et mélanger délicatement.
- Récupérer le zeste d'un citron et presser les deux. Verser le jus de citron dans une casserole avec l'agar-agar. Mélanger. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 30 secondes. Enlever du feu et laisser tiédir.
- Une fois le jus de citron tiédi, l'ajouter au cream cheese, ainsi que les huiles essentielles, les 2/3 du zeste de citron et le sucre. Mélanger. Rectifier le dosage des HE et du sucre si besoin.

2. Le biscuit

- Placer les petits beurre dans un sac congélation. Fermer le sac. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, broyer les biscuits jusqu'à obtention d'une poudre grossière.
- Verser la poudre de biscuits dans un saladier. Y ajouter le beurre fondu et mélanger. Réserver.

3. La phase finale

- Utiliser soit un cercle à pâtisserie, soit des emporte-pièces.
- Placer le(s) ustensile(s) choisi(s) sur un plat (pour le cercle) ou directement sur les assiettes de présentation (pour les emporte-pièces).
- Déposer dans le fond une couche de biscuit (environ 1 cm de hauteur).
- Verser le mélange au citron sur le biscuit (2 cm de hauteur environ).
- Placer au réfrigérateur minimum 4h.
- Avant de servir, déposer des fruits rouges et des zestes de citron (le 1/3 restant) sur le dessus de votre cheesecake. Servir bien frais.

Notre suggestion de Vin d'Alsace pour accompagner votre Cheesecake au citron, fruits rouges et bergamote: