Risotto d'automne au potiron et au lard

Faites dissoudre les tablettes dans 1,2 litre d’eau bouillante. Coupez la chair de potiron en dés. Faites-les dorer 5 min dans une sauteuse avec 20 g de beurre. Ajoutez les feuilles de sauge, la pancetta, salez, poivrez et mélangez. Réservez hors du feu. Pelez et émincez l’oignon. Faites fondre 30 g de beurre dans un faitout, mettez-y l’oignon à fondre en remuant. Avant qu’il ne prenne couleur, versez le riz et remuez à la spatule jusqu’à ce que les grains s’enrobent de beurre et deviennent translucides. Arrosez avec le vin, remuez pour laisser évaporer (1 min) puis versez le bouillon chaud. Ajoutez le contenu de la sauteuse, couvrez et baissez le feu. Comptez 18 min de cuisson à frémissements. La cuisson terminée, ajoutez le parmesan râpé, le reste de beurre froid en parcelles et rectifiez l’assaisonnement. Au bout de 1 min, mélangez longuement puis couvrez et laissez reposer 3 à 5 min. Servez aussitôt.