Rouleaux de printemps légers et colorés aux crevettes

Plonger chaque feuille de riz séparément dans un bol d’eau très chaude pendant environ une minute, jusqu’à ce qu’elle devienne souple. La retirer délicatement puis l’étaler à plat sur une planche ou un plan de travail.

Recouvrir les vermicelles d’eau bouillante, couvrir le récipient et laisser reposer environ 5 minutes, le temps qu’ils ramollissent. Une fois prêts, les égoutter soigneusement.

Éplucher les carottes et le radis noir puis les détailler en fines lamelles ou en petits bâtonnets. Rincer les pousses de soja à l’eau claire.

Rincer les feuilles de menthe et les sécher légèrement. Émincer ensuite les oignons.

Déposer au centre d’une galette de riz deux crevettes. Ajouter quelques feuilles de menthe (placées à l’envers), une petite poignée de vermicelles, quelques bâtonnets de carotte et de radis noir, un peu de soja et un peu d’oignon. Replier les côtés puis rouler la galette fermement afin d’obtenir un rouleau bien serré.

Déguster bien frais le jour même, avec une sauce relevée au piment ou un vinaigre à sushi parfumé au gingembre et au chili.